Was ist das eigentlich? Zunächst einmal ist das Havelländer Apfelschwein keine besondere Rasse. Und es lebt auch nicht nur von Äpfeln. Aber das Futter spielt schon eine große Rolle. Ein spezielles Futter mit Apfeltrester macht  die Schweine gesünder und sorgt außerdem dafür, dass ihr Fleisch noch besser schmeckt.

Noch wichtiger als das Futter ist für uns die Haltung der Tiere.  Deshalb beziehen wir unser Apfelschwein von der Farm Katerbow in Neuruppin. Am Rande des kleinen Dorfs Katerbow bei Neuruppin liegen die Stallungen. Dort haben die Tiere viel Platz zum Spielen, Toben oder auch nur, um sich ausgiebig zu wälzen und zu suhlen. In den Ställen gibt es keine Spaltenböden. Stattdessen wird dort mit Stroh eingestreut, was den Schweinen sehr gefällt. Die Tiere genießen ihren täglichen Auslauf, bei dem sie sich u.a. ausgiebig im Schlamm wälzen können. Gerade im Sommer ist dies für die Tiere eine willkommene Abkühlung und Hautpflege.

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Das Fleisch für den Genießer und Fleischliebhaber.

Dry Aging “die Trockenreifung“ war für Jahrhunderte die Wahl der Fleischreifung. Durch die fachgerechte Reifung wird das Fleisch zart und aromatisch. Fleisch, welches lange genug Dry Aged gelagert wurde, gart schneller, bleibt saftig und entwickelt einen traumhaften Geschmack. In den 60iger Jahren wurde die Nassreifung eingeführt, wodurch das Fleisch einen metallischen Geschmack erhält. Bei der Trockenreifung wird von nussig-buttrig mundfüllendem Aroma gesprochen, ein wahrer Gaumenschmaus!

Was ist Dry Aged?

Bei uns reift das T-Bone Steak mindestens 3 Wochen unter möglichst exakt gesteuerten Bedingungen in einem dafür speziell gebauten Reifeschrank.

Die Temperatur muss konstant gleich bleiben und eine Luftfeuchtigkeit von 75 – 85 Prozent betragen sowie stetig mit gefilterter Luft umweht werden. Fleisch welches, in diesem Klima ca. 3 Wochen reift, wird zart und weich, weiter gereift entwickelt sich der Geschmack.